Publicado por el Área de Desarrollo de la Diputación de Huesca (Premio Félix de Azara 2006), con la colaboración del IEA. Hasta el momento no existía un estudio realizado con la metodología actual sobre las variedades de olivo del Somontano. Aunque en este libro se lleva a cabo el análisis detallado de algunos documentos y material bibliográfico, como fuente principal se han utilizado las encuestas a agricultores y la observación y medición de los 31 caracteres morfológicos discriminantes que nos han permitido la identificación. La parte final y más importante del trabajo es la descripción completa de las variedades, en la que se determina para cada una de ellas denominación y sinonimias, zonas donde se cultiva, caracteres agronómicos, capacidad de enraizamiento, rendimiento en almazara, usos del fruto para consumo directo, características del aceite, mapa de los municipios donde se cultiva y cuadro resumen de los caracteres morfológicos, en el que se incluyen fotografías de hoja, fruto y endocarpo.